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根据《食品安全法》及其实施条例有关规定，为进一步规范《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》的管理，结合国际对菌种（菌株）分类和命名的调整，对两个名单进行了整理更新，并通过新食品原料评审会审议。现公开征求意见，请于2021年11月28日前将意见反馈至我中心，逾期将不予处理。
附件为《可用于食品的菌种名单》、《可用于婴幼儿食品的菌种名单》征求意见内容及相关解读材料，请自行下载阅读。如有意见或建议，请反馈至xspyl@cfsa.net.cn，并在邮件主题中注明“菌种名单更新意见反馈”。
附件 1
《可用于食品的菌种名单》*(征求意见稿)
|
编号
|
更新后的菌种名称
|
原用菌种名称
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|||
|
种
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亚种
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拉丁学名
|
菌种
|
拉丁学名
|
|
|
一
|
双歧杆菌属
|
Bifidobacterium
|
双歧杆菌属
|
Bifidobacterium
|
|
|
1
|
青春双歧杆菌
|
Bifidobacterium adolescentis
|
青春双歧杆菌
|
Bifidobacterium adolescentis
|
|
|
2
|
动物双歧杆菌
|
动物亚种
|
Bifidobacterium animalis subsp.animalis
|
动物双歧杆菌(乳双歧 杆菌)
|
Bifidobacterium animalis(Bifidobacterium lactis)
|
|
3
|
乳亚种
|
Bifidobacterium animalis subsp. lactis
|
|||
|
4
|
两歧双歧杆菌
|
Bifidobacterium bifidum
|
两歧双歧杆菌
|
Bifidobacterium bifidum
|
|
|
5
|
短双歧杆菌
|
Bifidobacterium breve
|
短双歧杆菌
|
Bifidobacterium breve
|
|
|
6
|
长双歧杆菌
|
长亚种
|
Bifidobacterium longum subsp. longum
|
长双歧杆菌
|
Bifidobacterium longum
|
|
7
|
婴儿亚种
|
Bifidobacterium longum subsp. infantis
|
婴儿双歧杆菌
|
Bifidobacterium infantis
|
|
|
二
|
乳杆菌属
|
Lactobacillus
|
乳杆菌属
|
Lactobacillus
|
|
|
1
|
嗜酸乳杆菌
|
Lactobacillus acidophilus
|
嗜酸乳杆菌
|
Lactobacillus acidophilus
|
|
|
2
|
卷曲乳杆菌
|
Lactobacillus crispatus
|
卷曲乳杆菌
|
Lactobacillus crispatus
|
|
|
3
|
德氏乳杆菌
|
保加利亚 亚种
|
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
|
德氏乳杆菌保加利亚亚 种(保加利亚乳杆菌)
|
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
|
|
4
|
乳亚种
|
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
|
德氏乳杆菌乳亚种
|
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
|
|
|
5
|
格氏乳杆菌
|
Lactobacillus gasseri
|
格氏乳杆菌
|
Lactobacillus gasseri
|
|
|
6
|
瑞士乳杆菌
|
Lactobacillus helveticus
|
瑞士乳杆菌
|
Lactobacillus helveticus
|
|
|
7
|
约氏乳杆菌
|
Lactobacillus johnsonii
|
约氏乳杆菌
|
Lactobacillus johnsonii
|
|
|
8
|
马乳酒样乳杆菌
|
马乳酒样 亚种
|
Lactobacillus kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens
|
马乳酒样乳杆菌马乳酒 样亚种
|
Lactobacillus kefiranofacienssubsp. kefiranofaciens
|
|
三
|
乳酪杆菌属
|
Lacticaseibacillus
|
乳杆菌属
|
Lactobacillus
|
|
|
1
|
干酪乳酪杆菌
|
Lacticaseibacillus casei
|
干酪乳杆菌
|
Lactobacillus casei
|
|
|
2
|
副干酪乳酪杆菌
|
Lacticaseibacillus paracasei
|
副干酪乳杆菌
|
Lactobacillus paracasei
|
|
|
3
|
鼠李糖乳酪杆菌
|
Lacticaseibacillus rhamnosus
|
鼠李糖乳杆菌
|
Lactobacillus rhamnosus
|
|
|
四
|
粘液乳杆菌属
|
Limosilactobacillus
|
乳杆菌属
|
Lactobacillus
|
|
|
1
|
发酵粘液乳杆菌
|
Limosilactobacillus fermentum
|
发酵乳杆菌
|
Lactobacillus fermentum
|
|
|
2
|
罗伊氏粘液乳杆菌
|
Limosilactobacillus reuteri
|
罗伊氏乳杆菌
|
Lactobacillus reuteri
|
|
|
五
|
乳植杆菌属
|
Lactiplantibacillus
|
乳杆菌属
|
Lactobacillus
|
|
|
1
|
植物乳植杆菌
|
Lactiplantibacillus plantarum
|
植物乳杆菌
|
Lactobacillus plantarum
|
|
|
六
|
联合乳杆菌属
|
Ligilactobacillus
|
乳杆菌属
|
Lactobacillus
|
|
|
1
|
唾液联合乳杆菌
|
Ligilactobacillus salivarius
|
唾液乳杆菌
|
Lactobacillus salivarius
|
|
|
七
|
广布乳杆菌属
|
Latilactobacillus
|
乳杆菌属
|
Lactobacillus
|
|
|
1
|
弯曲广布乳杆菌
|
Latilactobacillus curvatus
|
弯曲乳杆菌
|
Lactobacillus curvatus
|
|
|
2
|
清酒广布乳杆菌
|
Latilactobacillus sakei
|
清酒乳杆菌
|
Lactobacillus sakei
|
|
|
八
|
链球菌属
|
Streptococcus
|
链球菌属
|
Streptococcus
|
|
|
1
|
嗜热链球菌
|
Streptococcus thermophilus
|
嗜热链球菌
|
Streptococcus thermophilus
|
|
|
九
|
乳球菌属
|
Lactococcus
|
乳球菌属
|
Lactococcus
|
|
|
1
|
乳酸乳球菌
|
乳亚种
|
Lactococcus lactis subsp. lactis
|
乳酸乳球菌乳酸亚种
|
Lactococcus lactis subsp. lactis
|
|
2
|
乳脂亚种
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris
|
乳酸乳球菌乳脂亚种
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris
|
|
|
3
|
乳脂双乙 酰亚种
|
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
|
乳酸乳球菌双乙酰亚种
|
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
|
|
|
十
|
丙酸杆菌属
|
Propionibacterium
|
丙酸杆菌属
|
Propionibacterium
|
|
|
1
|
费氏丙酸杆菌
|
谢氏亚种
|
Propionibacterium freudenreichiisubsp. shermanii
|
费氏丙酸杆菌谢氏亚种
|
Propionibacterium freudenreichiisubsp. shermanii
|
|
2
|
产丙酸丙酸杆菌
|
Propionibacterium acidipropionici
|
产丙酸丙酸杆菌
|
Propionibacterium acidipropionici
|
|
|
十一
|
明串珠菌属
|
Leuconostoc
|
明串珠菌属
|
Leuconostoc
|
|
|
1
|
肠膜明串珠菌
|
肠膜亚种
|
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
|
肠膜明串珠菌肠膜亚种
|
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
|
|
十二
|
片球菌属
|
Pediococcus
|
片球菌属
|
Pediococcus
|
|
|
1
|
乳酸片球菌
|
Pediococcus acidilactici
|
乳酸片球菌
|
Pediococcus acidilactici
|
|
|
2
|
戊糖片球菌
|
Pediococcus pentosaceus
|
戊糖片球菌
|
Pediococcus pentosaceus
|
|
|
十三
|
芽胞杆菌属
|
Bacillus
|
芽孢杆菌属
|
Bacillus
|
|
|
1
|
凝结芽胞杆菌
|
Bacillus coagulans
|
凝结芽孢杆菌
|
Bacillus coagulans
|
|
|
十四
|
葡萄球菌
|
Staphylococcus
|
葡萄球菌属
|
Staphylococcus
|
|
|
1
|
小牛葡萄球菌
|
Staphylococcus vitulinus
|
小牛葡萄球菌
|
Staphylococcus vitulinus
|
|
|
2
|
木糖葡萄球菌
|
Staphylococcus xylosus
|
木糖葡萄球菌
|
Staphylococcus xylosus
|
|
|
3
|
肉葡萄球菌
|
Staphylococcus carnosus
|
肉葡萄球菌
|
Staphylococcus carnosus
|
|
|
十五
|
克鲁维酵母属
|
Kluyveromyces
|
克鲁维酵母属
|
Kluyveromyces
|
|
|
1
|
马克斯克鲁维酵母
|
Kluyveromyces marxianus
|
马克斯克鲁维酵母
|
Kluyveromyces marxianus
|
|
*注:1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。
《可用于婴幼儿食品的菌种名单》(征求意见稿)
|
编号
|
更新后的菌种名称
|
原用菌种名称
|
||
|
菌株
|
拉丁学名
|
菌株
|
拉丁学名
|
|
|
1
|
嗜酸乳杆菌NCFM*
|
Lactobacillus acidophilus NCFM
|
嗜酸乳杆菌NCFM*
|
Lactobacillus acidophilus NCFM
|
|
2
|
动物双歧杆菌乳亚种
Bb-12
|
Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12
|
动物双歧杆菌Bb-12
|
Bifidobacterium animalis Bb-12
|
|
3
|
动物双歧杆菌乳亚种
HN019
|
Bifidobacterium animalis subsp. lactis HN019
|
乳双歧杆菌HN019
|
Bifidobacterium lactis HN019
|
|
4
|
动物双歧杆菌乳亚种
Bi-07
|
Bifidobacterium animalis subsp.lactis Bi-07
|
乳双歧杆菌Bi-07
|
Bifidobacterium lactis Bi-07
|
|
5
|
鼠李糖乳酪杆菌 GG
|
Lacticaseibacillus rhamnosus GG
|
鼠李糖乳杆菌LGG
|
Lactobacillus rhamnosus LGG
|
|
6
|
鼠李糖乳酪杆菌 HN001
|
Lacticaseibacillus rhamnosus HN001
|
鼠李糖乳杆菌HN001
|
Lactobacillus rhamnosus HN001
|
|
7
|
鼠李糖乳酪杆菌 MP108
|
Lacticaseibacillus rhamnosusMP108
|
鼠李糖乳杆菌MP108
|
Lactobacillus rhamnosus MP108
|
|
8
|
罗伊氏粘液乳杆菌
DSM17938
|
Limosilactobacillus reuteri
DSM17938
|
罗伊氏乳杆菌DSM17938
|
Lactobacillus reuteri DSM17938
|
|
9
|
发酵粘液乳杆菌
CECT5716
|
Limosilactobacillus fermentum
CECT5716
|
发酵乳杆菌CECT5716
|
Lactobacillus fermentum CECT5716
|
|
10
|
短双歧杆菌M-16V
|
Bifidobacterium breve M-16V
|
短双歧杆菌M-16V
|
Bifidobacterium breve M-16V
|
|
11
|
瑞士乳杆菌R0052
|
Lactobacillus helveticus R0052
|
瑞士乳杆菌R0052
|
Lactobacillus helveticus R0052
|
|
12
|
长双岐杆菌婴儿亚种
R0033
|
Bifidobacterium longum. infantis
R0033
|
婴儿双歧杆菌 R0033
|
Bifidobacterium infantis R0033
|
|
13
|
两歧双歧杆菌R0071
|
Bifidobacterium bifidum R0071
|
两歧双歧杆菌R0071
|
Bifidobacterium bifidum R0071
|
*仅限用于 1 岁以上幼儿的食品
附件 2《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》(征求意见稿)解读材料
一、更新背景
根据《食品安全法》及其实施条例的有关规定，2010 年原卫生部发布了《可用于食品的菌种名单》(以下简称《名 单》，其中包含可用于食品的青春双歧杆菌等 21 个菌种。2011 年原卫生部发布了《可用于婴幼儿食品的菌种名单》(以下 简称《婴幼儿名单》)，其中包含可用于婴幼儿食品的嗜酸乳 杆菌 NCFM 等 6 个菌株。对于 2 个名单以外的新菌种按照《新 食品原料安全性审查管理办法》执行。随着科学技术发展， 目前有关国际组织对 2 个名单中的部分菌种(菌株)的分类 学地位和拉丁名称进行了调整。为进一步规范可用于食品菌 种的管理及便于公众检索查询，国家卫生健康委委托国家食 品安全风险评估中心对上述 2 个名单进行更新完善。
二、工作流程
国家食品安全风险评估中心组建工作组，基于现有《可 用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》 框架，补充了历年通过新食品原料(新资源食品)审查并公 告的菌种(菌株)，并检索国际微生物学发展现状、国外/国 际组织最新菌种名录的更新信息和科学文献等，提出 2 个名单的修订稿。之后组织我国微生物领域专家进行研究讨论，
并经新食品原料评审会审议，形成征求意见稿。
三、更新内容说明
1.对两个名单进行增补完善。对《可用于食品的菌种名 单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》公布之后，又陆续 批准公告的 16 个可用于食品的菌种和 7 个可用于婴幼儿食 品的菌株增补进相应名单。
2. 菌种中文名称的翻译。某些微生物的分类学地位已 经基于全基因组测序结果发生了改变，国际也做了相应的调 整。本次对已经修改名称的菌，基于菌拉丁文名称的原始词 根、结合国际上对该词根的注解进行中文翻译，并尽量与已 有菌的拉丁文中词根相同部分的中文翻译保持一致。
3. 更新《名单》的菌种具体到亚种。鉴于菌种的安全 性和有效性具有株的特异性，为了确保食用安全，对于国际 科技界对菌分类到亚种、或根据新的分类学规则变为亚种的 菌种，名单中的表述具体到亚种。
4. 新旧菌种名单的衔接。菌种名称的更新既是科学问 题，也涉及产业的平稳发展和管理问题。在长期的生产经营 过程中，产业和消费者对原 2 个名单的菌种名称(包括拉丁 学名)已经习惯和熟悉。为了减少菌种名单的更新对各利益 相关方的影响，确保管理的科学稳定，在更新的名单中保留 了原名单的中文名称和拉丁学名，便于菌种使用者和管理者 查阅。
5. 菌种名单分类的归属和表述的国外法规参考。本次名单更新主要依据是国际科技界基于全基因组测序技术在 微生物分类学中应用的最新研究成果。在具体菌种的归属和 表述上也参考了欧洲食品安全局(EFSA)、国际乳品联合会 (IDF)、加拿大、丹麦等国际组织和相关国家对拟更新菌种 名单的分类和管理状况，提出的拟更新《名单》公布稿有较 好的国际法规衔接和一致性，便于产业发展。
6.具体更新内容包括:
6.1 在《名单》及《婴幼儿名单》中动物双歧杆菌
(Bifidobacterium animalis)增加动物双歧杆菌动物亚种
(Lactococcus lactis subsp. lactis)更名为乳酸乳球菌乳亚种 (Lactococcus lactis subsp. lactis)，乳酸乳球菌双乙酰亚种 (Lactococcus lactis subsp. diacetylactis)更名为乳酸乳球菌 乳 脂 双 乙 酰 亚 种 ( Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis)。《名单》及《婴幼儿名单》中删除乳双歧杆 菌和婴儿双歧杆菌。
animalis subsp. animalis) ， 乳 双 歧 杆 菌lactis)更名为动物双歧杆菌乳亚种anlmalis subsp.lactis) ; 长 双 歧 杆 菌longum )增加长双歧杆菌长亚种longum subsp. longum)，婴儿双歧杆菌infantis )更名为长双歧杆菌婴儿亚种longum subsp. infantis)，乳酸乳球菌乳酸亚种
6.2 根据国际有关乳杆菌属菌种分类地位的变化情况，
《名单》及《婴幼儿名单》中乳杆菌属有 8 个菌种更新为不 同种属。
(1) 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌 (Lactobacillus paracasei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)分别更名为干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)、副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)和 鼠李糖乳酪杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus);
(2) 发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentun)和罗伊氏乳杆 菌(Lactobacillus rueteri)分别更名为发酵粘液乳杆菌 ( Limosilactobacillus fermentun ) 和 罗 伊 氏 粘 液 乳 杆 菌(Limosilactobacillus rueteri);
(3) 植物乳杆菌(Lactobacillus plantarun)更名为植物乳 植杆菌(Lactiplantibacillus plantarun);
(4) 唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)更名为唾液联 合乳杆菌(Ligilactobacillus salivarius);
(5) 清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)更名为清酒广布乳 杆菌(Lactilactobacillus sakei)。
电话1：18911640215
电话2：13810901715
地址：北京市石景山区石景山路中海大厦B座16层